Yuzu aux algues - 220g

Ce Yuzu aux algues est né d’une collaboration avec Jean-Marie et Valérie Pédron, cueilleurs d’algues pour les grands restaurants et fondateurs des Jardins de la Mer. Leur travail repose sur une cueillette raisonnée, respectueuse des cycles naturels et de la biodiversité marine.

Notre yuzu bio, récolté à pleine maturité sur le domaine, apporte une acidité franche, une fraîcheur aromatique et une intensité caractéristique. Les algues, sélectionnées pour leurs qualités gustatives, viennent enrichir la préparation par leurs notes iodées, umami et leur profondeur saline.

L’équilibre entre les deux matières premières est travaillé avec précision : le yuzu structure l’ensemble tandis que les algues apportent relief et longueur en bouche, sans jamais dominer. Le résultat est une préparation fine et complexe, où chaque ingrédient conserve son identité.

Cette recette s’inscrit dans une approche de gastronomie contemporaine, où l’agrume devient un outil d’équilibre au service du goût.

Conseils d’utilisation

Le yuzu aux algues s’utilise comme un condiment aromatique.

Il accompagne parfaitement :

• des fruits de mer, poissons crus ou cuits,

• des tartares (poisson, crustacés, légumes),

• des pâtes ou risottos, en touche finale,

• une vinaigrette, pour apporter fraîcheur et complexité.

Il peut également être proposé en petite touche à l’apéritif, sur un toast, un blini ou en accompagnement de légumes, pour une approche apéritive raffinée et iodée.

Ingrédients

Yuzu bio (70 %), sucre de betterave bio, sirop de glucose bio, algues (2 %).

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nos recettes pour l’apéritif :

• Tartinade carotte & kalamantsi
  

• Rillettes de Tirabuixo au yuzu