Cédrat bio confit au sirop, Agrumes Schaller

Cédrat bio confit au sirop - 220g

Des morceaux de cédrat lentement confits dans un sirop doux, révélant une texture tendre et fondante.
Peu juteux mais riche en matière, le cédrat développe ici des arômes d’agrumes francs et élégants, avec une amertume très maîtrisée.
Le confisage met en valeur l’albédo généreux, signature du cédrat, pour une expression douce, structurée et gourmande du fruit.
À utiliser en pâtisserie, en dessert ou en touche, selon l’intensité recherchée.

14,00 €

TTC

Description

Ce cédrat confit au sirop est élaboré à partir de fruits cultivés au domaine, à Eus, puis confits lentement dans un sirop de sucre afin de préserver la texture et les qualités aromatiques du fruit.

Le cédrat est un agrume ancien, considéré comme l’ancêtre de nombreux agrumes modernes. Il se distingue par un albédo très développé, une chair dense et peu de jus. Sur notre terroir, le cédrat offre une amertume limitée, une texture croquante à cru, et une grande aptitude au confisage.

Le travail de confisage permet d’assouplir la chair, de rendre l’albédo fondant, et de révéler une palette aromatique douce et équilibrée, sans excès de sucre. Le sirop agit comme un support, accompagnant le fruit sans en masquer l’expression.

Nous consacrons un article complet au cédrat, dans lequel nous détaillons ses caractéristiques, son histoire et ses usages en cuisine.

Conseils d’utilisation

Le cédrat confit au sirop s’utilise comme un ingrédient de base ou de finition.
Il est idéal en pâtisserie (cakes, brioches, biscuits, panettones), mais peut également accompagner desserts lactés, riz au lait ou salades de fruits.

Il peut être haché finement, incorporé à une préparation, ou utilisé tel quel pour apporter texture et fraîcheur citronnée.
Le sirop peut également être utilisé en petite touche, pour parfumer ou napper un dessert.

Détails du produit