Coulis de Yuzu bio - 250ml

Ce coulis de yuzu est réalisé à partir de yuzus biologiques récoltés à maturité optimale sur notre domaine, dans la plaine d’Eus. Le yuzu est un agrume peu juteux mais extraordinairement riche en huiles essentielles : ce sont elles qui donnent au fruit son parfum unique, à la fois vif, fruité et légèrement floral.

La transformation vise à extraire et concentrer l’essence aromatique du fruit, sans recourir à des arômes ou compléments artificiels. Le coulis présente une texture souple et coulante, idéale pour laisser s’exprimer toute la pureté et la complexité du yuzu.

En bouche, il offre :

• une attaque fraîche et acidulée,

• une palette aromatique nette,

• une longueur aromatique fruitée,
  sans jamais être agressif.

Ce coulis concentre l’expression du yuzu dans une forme pratique et polyvalente, adaptée à de nombreuses utilisations culinaires.

Nous consacrons un article complet au yuzu, dans lequel nous détaillons son origine, ses profils aromatiques et ses usages possibles en cuisine et mixologie.

Conseils d’utilisation

Le coulis de yuzu s’utilise comme un ingrédient d’aromatisation fin.

En boisson

• quelques gouttes dans une eau pétillante ou un thé glacé,

• en touche sur un cocktail ou mocktail pour apporter fraîcheur et fruité.

En cuisine

• pour relever une vinaigrette légère,

• dans une sauce froide ou un marinade délicat.

En desserts

• sur crèmes, yaourts, panna cotta ou sorbets,

• en finition sur tarte, mousse ou bavarois, pour une note fruitée acidulée.

Le coulis peut également être utilisé pour des accords originaux avec des fruits rouges, du chocolat blanc ou des préparations lactées.