Pan-fried scallops with mandarin butter

Temps de préparation : 1h - Difficulté : Facile

Ingrédients

1. 12 coquilles Saint-Jacques coraillées
2. 4 mandarines
3. 250 g de beurre
4. fleur de sel
5. piment d'Espelette
6. poivre en grains

Instructions

1. Décoquillez les noix de Saint-Jacques. Réservez les noix et découpez finement le corail.
2. Épluchez les mandarines et prélevez les suprêmes au dessus d'un bol afin de récupérer le jus.
3. Mélangez 150 g de beurre ramolli avec le corail et le jus du reste des mandarines.
4. Lissez-le sur du film étirable de façon à former une plaque, puis assaisonnez avec de la fleur de sel, du piment d'Espelette et du poivre.
5. Entreposez ce beurre parfumé au congélateur, le temps qu’il durcisse.
6. Dans une poêle, faites chauffer le beurre restant et faites-y dorer les noix de Saint-Jacques des deux côtés.
7. Sortir le beurre du congélateur et détaillez 12 disques de beurre coraillé durci à l’aide de petits emporte-pièces.
8. Dans l’assiette, dressez le jus coraillé et 3 noix de Saint-Jacques bien chaudes, surmontées des disques de beurre. Ajoutez quelques suprêmes de mandarines.