Notre Histoire
Coup de cœur à Eus
Fondé en 1982 par Michel et Bénédicte Bachès à Eus, au pied du Canigou, montagne sacrée des Catalans, le domaine abrite une collection constituée pendant plus de quarante ans, qui en fait aujourd'hui le premier domaine d'agrumes rares en Europe. En 2017, nous avons acquis le domaine, ses arbres et sa collection. Nous sommes fiers d'en écrire la suite et d'en être aujourd'hui les gardiens : sous le nom d'Agrumes Schaller, nous cultivons cette collection, la préservons et continuons de l'enrichir.
Cette reprise s'est faite dans la continuité, dans le respect de l'âme du lieu.
Tous deux ingénieurs agronomes, nous rentrions alors de Nouvelle-Calédonie, où nous avions passé trois ans à enseigner et à œuvrer pour la préservation de la biodiversité endémique. Nous sommes tombés sous le charme de ce lieu où, d'octobre à mars, les fruits ponctuent de touches vives le feuillage persistant des arbres. Sous les serres qui les protègent des rigueurs de l'hiver, l'ambiance est presque tropicale.
Dès notre arrivée, nous avons engagé la conversion du verger en agriculture biologique : depuis septembre 2021, nos récoltes issues d'arbres en pleine terre sont certifiées AB.
Les Chefs, d'abord
Tout a commencé par une bergamote. La légende raconte qu'au début des années 2000, le téléphone a sonné au domaine : on appelait de Rungis, quelqu'un cherchait de la bergamote. En recevant les premiers fruits, cette personne serait tombée à la renverse devant le parfum du fruit et de sa feuille. C'était Alain Ducasse. Au même moment, Pascal Barbot, William Ledeuil et Anne-Sophie Pic commençaient eux aussi à s'intéresser aux fruits du domaine.
Nos fruits sont rares et nos récoltes confidentielles : chaque chef avec qui nous travaillons l'est en direct, dans une relation construite au fil des saisons. Nous avons aussi été les premiers en Europe à cultiver par exemple le citron caviar, le yuzu et la main de Bouddha pour la gastronomie.
Nous aimons nous voir comme des fabricants de couleurs. Le chef est le peintre ; nous composons sa palette. Chaque variété est une teinte, chaque stade de cueillette une nuance : une acidité plus vive, une amertume plus noble, un parfum plus floral. À lui de créer le tableau.
Nos fruits livrés chez vous
Jusqu'en 2020, toute notre production partait vers les cuisines des chefs. Au printemps de cette année-là, nous avons ouvert une boutique en ligne pour que les particuliers puissent, eux aussi, goûter à cette diversité.
D'octobre à mars, en pleine saison, nous composons des paniers au gré de la récolte : une palette de couleurs, de formes et de parfums qui change d'une semaine à l'autre. L'abonnement à trois paniers permet de suivre l'évolution de la saison, des premiers fruits de l'automne aux agrumes de fin d'hiver. Ceux qui savent déjà ce qu'ils cherchent peuvent aussi commander leurs variétés préférées au kilo.
Toute l'année, notre gamme de bocaux prolonge le plaisir : la fraîcheur, les textures, les fines acidités et les nobles amertumes de nos fruits, en deux familles. Les bocaux prêts à déguster s'ouvrent et se savourent tels quels ; les bocaux pour cuisiner apportent une touche d'agrume aux plats du quotidien comme aux recettes plus ambitieuses.
Les Liqueurs Fines Schaller
Pendant des années, nous avons regardé les chefs travailler les agrumes. Un zeste pour la fraîcheur, un jus pour l'acidité, une feuille pour le parfum. Nous avons appris que chaque agrume est une architecture, et qu'il suffit de déplacer un équilibre pour tout changer. De là est née l'envie de figer cette expertise dans un flacon, et surtout de la partager : faire découvrir au plus grand nombre la richesse aromatique des agrumes et éduquer les palais à leur incroyable diversité.
Ainsi sont nées les Liqueurs Fines Schaller, élaborées au domaine et pensées comme on compose un parfum. En 2026, la liqueur fine de Mandarine a reçu le prix Best Innovation au Bar des Innos, notée 98/100 par Nicolas Juhlès et Thierry Daniel, deux des plus grands experts français en spiritueux.
Venez visiter le domaine
Rien ne remplace la découverte sur place. Nous ouvrons le domaine au public pour faire découvrir la collection là où elle pousse : sous les serres, au milieu des arbres, au plus près des fruits.
Visites guidées, visites thématiques pour approfondir un sujet, ateliers pour mettre les mains dans les agrumes, événements gastronomiques : plusieurs formats permettent de goûter, sentir et comprendre la diversité des agrumes.
Ici, rien n'est figé : la collection est un patrimoine vivant, et chaque visite est différente selon le moment de l'année. Au printemps, la floraison embaume les serres d'un parfum de fleur d'oranger. L'été, les fruits verts se forment et grossissent, déjà riches en senteurs. D'octobre à mars, les arbres se couvrent de couleurs, du jaune pâle à l'orange profond. Chaque saison a ses parfums, ses couleurs et ses découvertes.
Chaque visite se prolonge par une dégustation et la possibilité d'acheter nos produits sur place.
Le Domaine
Le terroir du paradis des agrumes
Notre jardin des Hespérides s'étend à une quarantaine de kilomètres de Perpignan, dans la vallée de la Têt, sur la commune d'Eus, au pied du Canigou.
Un terroir complexe et hétéroclite, fait d'argiles fines, de marnes roses, de granite et de gneiss, apportés par les crues et l'érosion depuis des milliers d'années. Drainants et irrigués par un réseau ancestral de canaux creusés à flanc de montagne, ces sols conviennent parfaitement aux agrumes, fruits d'origine tropicale qui aiment l'humidité.
Sur notre petit domaine, la diversité des sols est telle que nous pratiquons un micro-découpage précis selon les besoins de chaque agrume, comme en viticulture. Une même variété peut d'ailleurs donner des fruits aux goûts différents selon l'endroit où l'arbre est planté !
Avec 320 jours de soleil par an en moyenne, Eus est réputé être le village le plus ensoleillé de France. Les nuits y sont pourtant fraîches, voire rigoureuses en hiver : sans les serres qui les protègent, nos agrumes n'y résisteraient pas. Cette amplitude thermique, très marquée pendant la saison des agrumes, donne des fruits intensément pigmentés, au mûrissement complexe et aux qualités organoleptiques uniques.
Entre infiniment petit et infiniment grand
Au-delà du site, c'est le formidable réservoir de biodiversité qui nous a conquis. Les Agrumes Schaller, c'est à la fois une production à petite échelle et une collection d'agrumes prodigieuse : 5 hectares, 10 000 arbres et plus de 800 variétés, souvent issues de croisements, parfois représentées par une seule branche greffée sur un arbre.
Ici, tout se fait à la main, avec un travail d'orfèvre pour fournir aux chefs des agrumes sur mesure.
