Meyer lemon square pastry

Temps de préparation : 1h10 - Difficulté : Facile

Ingrédients

Base croustillante

1. 35 g de sucre glace
2. 110 g de beurre doux tempéré
3. 70 g de farine
4. 50 g de poudre d'amande
5. 1/2 c. à c. de sel

Garniture citronnée

1. 3 œufs
2. 160 g de sucre de canne
3. 130 g de ricotta bien égouttée
4. 20 g de farine
5. 45 ml de jus et 2 c. à s. de zeste de citron Meyer
6. 1 c. à c. d'extrait de vanille pure

Instructions

1. Déposez les ingrédients de la base croustillante dans un récipient à bord haut et battez jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse.
2. Tapissez de papier cuisson le fond et les côtés d'un moule carré de 20 x 20 cm.
3. Pressez la croûte dans le fond du moule.
4. Enfournez pour 20 min à 180 °C : les bords doivent être dorés.
5. Pour la garniture citronnée, battez les œufs avec le sucre.
6. Ajoutez la ricotta, la farine, le jus et le zeste de citron Meyer, ainsi que la vanille. Mélangez.
7. Déposez sur la croûte. Enfournez à nouveau pour 30 min à 180 °C.
8. Sortez du four et laissez reposer 20 min avant de couper en carrés.