Asian ravioli and broth with fresh combawa leaves

Temps de préparation : 1h20 - Difficulté : Moyen

Ingrédients

• Du bouillon de volaille
• 1 bâton de citronnelle
• 10 feuilles fraîches de combawa
• 500 g d’échine de porc
• 10 gambas crues
• 1 c. à s. d’ail haché
• 1 c. à s. de sauce soja sucrée
• 1 c. à s. de sauce d’huître
• oignons nouveaux
• feuilles de pâte à wonton
• shiso
• cresson

Instructions

1. Taillez en petits morceaux l'échine de porc, les gambas et 5 ou 6 feuilles de combawa, mélangez.
2. Incorporez les oignons nouveaux et l'ail hachés finement, la sauce d’huître et la sauce soja sucrée.
3. Pour confectionner les ravioles, placez une feuille de pâte dans le creux de la main, mettez un peu de farce, refermez et pincez pour sceller hermétiquement, en évacuant l'air.
4. Faites chauffer le bouillon avec de l'eau, 2 ou 3 feuilles de combawa et un peu de citronnelle.
5. Lorsque le liquide frémit, plongez-y les ravioles pour quelques minutes.
6. Pour le dressage, placez les ravioles égouttées dans des assiettes creuses et ajoutez un peu de citronnelle ciselée, de combawa, de cresson et de shiso, ainsi qu'une louche de bouillon au moment de servir.