Mackerel rillettes with faustrime

Temps de préparation : 1h - Difficulté : Moyen

Ingrédients

1. 1 litre de court-bouillon
2. 1/2 litre de vin blanc sec
3. 400 g de maquereau
4. 1 citron caviar citronnelle
5. 100 g de crème épaisse
6. 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne
7. 1 c. à s. de câpres
8. 3 cornichons
9. sel, poivre

Instructions

1. Préparez un bouillon avec le court-bouillon et le vin blanc.
2. Faites-y cuire les maquereaux étêtés et évidés pendant 30 min.
3. Laissez-les refroidir, égouttez-les, ôtez soigneusement les arêtes et émiettez la chair.
4. Dans un saladier, mélangez la crème et la moutarde, puis incorporez les câpres et les cornichons préalablement mixés.
5. Ajoutez les grains de citron caviar citronnelle, le sel et le poivre, puis mélangez cette préparation avec les miettes de maquereau.

Ces rillettes se dégustent fraîches ou se conservent en bocaux (remplissez les bocaux jusqu'à 2 cm du bord et procédez au traitement thermique pendant 60 min à 100 °C)